Si on vous dit « dessert coréen », le bingsu est sans doute LE mot qui vous vient à l’esprit. Et pour cause ! Il est l’un des principaux desserts à avoir été proposés par les premiers cafés coréens installés en Europe. Voici quelques adresses auxquelles vous pourrez en déguster à Paris et ailleurs en France.
Le bingsu : dessert traditionnel coréen phare de l’été !
Comme le présente très bien le hibou NooNao dans son article, le bingsu est une glace pilée surmontée de toppings. La version traditionnelle, le patbingsu, se compose de glace pilée, de pâte de haricots rouges sucrée, de tteok (gâteau de riz) et souvent de lait concentré sucré. Tout comme pour les croffles, les garnitures sont aussi diverses que l’est votre imagination. On trouve fréquemment des bingsu fruités, composés de glace pilée, de fruits de saison, de coulis de fruits et d’une boule de glace assortie. La version « biscuit » est également populaire, comme le bingsu spéculoos et le bingsu Oreo. Le bingsu étant servi dans un grand bol, il est généralement partagé entre deux personnes.
Dans toute la France, les coffee shops coréens ont la cote. En tant que hibou dévoué, j’en ai testé quelques-uns… Ce top n’est pas exhaustif et n’a que pour but de vous partager mon expérience. L’ordre dans lequel sont présentés les établissements ne résulte pas d’un quelconque classement qualitatif. Tous les différents goûts indiqués sont indicatifs et susceptibles d’évoluer suivant les saisons.
Où manger un bingsu à Paris ?
+82 Paris à Paris 5ᵉ
C’est sans doute le plus emblématique bingsu de Paris. Ouvert depuis 2018, +82 Paris est le premier coffee shop coréen installé dans la capitale. Il tire son nom de l’indicatif téléphonique coréen +82 qui se lit +팔이 (plus pal-i), soit un amusant jeu de mots avec Paris, prononcé 파리 (pa-li) en coréen. Je suis très fan de la déco simple et élégante signée Poom Collectif et DOD Design Studio. Soyez cependant prêts à attendre un moment car le café, victime de son succès, est souvent bondé même en semaine.
Saveurs au menu : haricots rouges (patbingsu), thé vert, café, Oreo, mangue, pastèque
+82PARIS (플러스파리)
11 bis Rue Vauquelin, 75005 Paris (Google Maps)
Instagram : @plus82paris
On&Off Café à Paris 15ᵉ
Le coffee shop On&Off propose de délicieuses limonades faites maison, des cafés bien sucrés comme en Corée, des thés au yuzu, gingembre ou ginseng… Côté desserts, la spécialité de la maison est le cookie, mais on y trouve aussi des bingsu et des croffles. J’adore la déco avec les petits gâteaux qui pendent du plafond. Tous les desserts et les boissons sont bien frais et réalisés sous nos yeux. Nouveauté : la cup bingsu, pour les bingsu à emporter !
Saveurs au menu : haricots rouges-poudre de soja (injeolmi), thé vert, Oreo et pêche
On&Off Café
32 Rue Blomet, 75015 Paris (Google Maps)
Instagram : @onandoff_cafe_paris
Maeum Concept Store à Paris 4ᵉ
Le concept store Maeum est sans doute tout aussi emblématique que son gérant lui-même. Plus qu’un simple coffee shop, Maeum est un lieu chaleureux où Mr. Maeum et Kami accueillent toujours les Maeumis (les clients) avec bienveillance. La déco rose est adorable. Souvent ont lieu des événements thématiques, pour l’anniversaire des membres de groupes de K-pop ou lors des fêtes coréennes par exemple. Attention, il faut toujours vérifier si une réservation est nécessaire : le gérant prenant grand soin de la qualité d’expérience de visite, lors de grande affluence, l’accès se fait uniquement sur réservation pour garantir que les visiteurs ne soient pas trop serrés à l’intérieur.
Saveurs au menu : haricots rouges (patbingsu), thé vert, chocolat Oreo, pêche, cheesecake-myrtille, melon
Maeum Concept Store (마음)
2 Rue de Lesdiguières, 75004 Paris (Google Maps)
Instagram : @maeumofficial
Atti Café à Paris 2ᵉ
Ouvert en décembre dernier, Atti Café vient révolutionner le monde des coffee shops coréens avec sa carte complètement novatrice. Côté boissons froides, on retrouve les populaires aide, en version sakura-gingembre, yuzu-violette ou encore pomme-mangue. Côté boissons chaudes, je souligne la présence de saveurs originales : haricot sabre, citrouille-haricot, chrysanthème, aiguille de pin et feuille de kaki. J’ai particulièrement apprécié le yakgwa latte, inspiré du petit gâteau traditionnel au miel, qui fait monter votre taux de glycémie à 4 g/L de sang. En plus des bingsu classiques, soit patbingsu, thé vert et mangue, les autres bingsu sont inspirés des quatre saisons : des alliances des saveurs qu’on a jamais vues ailleurs.
Saveurs au menu : haricots rouges (patbingsu), thé vert, mangue, thé vert-yuzu-fleurs (printemps), fruits de saisons (été), gaeseongjuak–yakgwa-canelle (automne), myrtilles-cheesecake (hiver)
Atti Café
3 Rue de Mulhouse, 75002 Paris (Google Maps)
Instagram : @atticafe.paris
Paris Dabang à Paris 11ᵉ
Petit frère de +82 Paris, Paris Dabang sait néanmoins s’en démarquer grâce à son atmosphère intimiste et calme dans un spacieux local réparti sur deux niveaux. Bien qu’il ne propose qu’un seul type de bingsu à la fois, celui-ci vaut le détour. La spécialité, le Dabang Bingsu, est composée de glace pilée de thé noir, de gâteaux injeolmi, de miel et d’une boule de glace vanille. À tester absolument !
Saveurs au menu : mangue, thé vert, thé noir-injeolmi
Paris Dabang
6 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris (Google Maps)
Instagram : @parisdabang
Restaurant Go Oun à Paris 1ᵉʳ
Petite exception pour Go Oun qui est un restaurant et non pas un coffee shop. Celui-ci a la particularité d’être ouvert en continu de 12 h à 22 h 30, ce qui permet d’assouvir une envie de bingsu à n’importe quelle heure de l’après-midi et de la soirée. Attention cependant, les bingsu viennent en quantité plus petite que ceux habituellement servis en coffee shop. Je recommande d’en prendre ici un par personne.
Saveurs au menu : haricots rouges (patbingsu), thé vert, Oreo, ananas-coco
Go Oun (고운)
14 Rue Thérèse, 75001 Paris (Google Maps)
Instagram : @resto_gooun
Paris : toujours plus de bingsu
La liste est longue et je ne peux pas tous vous les présenter. Vous trouverez d’autres bingsu chez In Seoul Paris, Kick Café, Mille&Un, Bonpot, Sweetea’s… Bien que d’inspiration franco-chinoise, la pâtisserie @unrêve propose également des bingsu aux saveurs originales. Dans la même veine, je dois souligner la présence de délicieux kakigori (dessert à base de glace pilée japonais) chez Hexagone Café et de baobing (dessert à base de glace pilée chinois) chez T’Xuan.
Et des bingsu en dehors de Paris ?
La vague coréenne a conquis Paris et ce n’est plus un secret pour personne. Forte de ce succès, elle déferle enfin ailleurs en France, où on voit fleurir quelques coffee shops coréens.
Voici quatre cafés coréens proposant des bingsu aux quatre coins de la France. Je n’ai malheureusement pas encore pu les tester mais je vous présente tout de même ces adresses en pensant à notre lectorat en région ! Il me tarde de les essayer.
Kiwa Café à Lyon 2ᵉ
Ouvert dès 2020, le Kiwa Café se distingue par son ambiance design avec des touches traditionnelles, dont l’imitation d’un bâtiment hanok à l’intérieur du local, très tendance actuellement en Corée. Le nom du café, 기와 (kiwa), signifie d’ailleurs tuile en coréen. Les illustrations de Ongda World ajoutent une touche chaleureuse au lieu.
Saveurs au menu : haricots rouges (patbingsu), choco (Oreo-brownie) et mangue
Kiwa Café (기와)
3 Quai Antoine Riboud, 69002 Lyon (Google Maps)
Instagram : @kiwa_cafe
Le K-afé à Toulouse
Situé dans le quartier Compans-Caffarelli, le K-afé est reconnaissable grâce à son mur intérieur décoré des lettres de l’alphabet hangeul. Le K-afé est régulièrement animé par des événements autour de la K-pop, dont les derniers en date célèbrent le 9e anniversaire du groupe Seventeen et la sortie de l’album GOLDEN HOUR d’ATEEZ. Côté encas, le café propose, en plus des bingsu, des bungoppang (petites gaufres fourrées aux haricots rouges en forme de poisson), du Castella et des tteok (gâteau de riz équivalant au mochi).
Saveurs au menu : haricots rouges (patbingsu), Oreo, thé vert, melon, fraise
Le K-afé (르까페)
22 Rue du Canon d’Arcole, 31000 Toulouse (Google Maps)
Instagram : @lekafe_toulouse
Concept stores et salons de thé Eleene à Caen et à Rouen
L’ambiance bric-à-brac, bohème et cozy est la marque de fabrique des concepts stores Eleene. Situés à Caen et Rouen, les salons de thé Eleene proposent des bingsu ainsi qu’une offre de boissons élargie. C’est l’occasion de tester des spécialités coréennes peu présentes en France, comme les infusions chaudes ou froides de coing au miel et de datte au miel ou encore le misutgaru, une poudre composée de 7 à 10 céréales mélangée à du lait.
Saveurs au menu : haricots rouges-soja (injeolmi), thé vert, mangue, Oreo
Eleene Caen
14 Rue Saint-Laurent, 14000 Caen (Google Maps)
Eleene Rouen
6 Rue de l’Hôpital, 76000 Rouen (Google Maps)
Instagram : @boutique_eleene
Tokki Coffee Shop à Nantes
Tokki est un tout petit café ouvert en 2023 à la déco sobre et lumineuse situé proche de la place du Cirque. Le logo, une petite ronde de lapins, 토끼 (tokki) signifiant lapin en coréen, donne à lui seul envie de s’y arrêter. Originaire de la région nantaise, j’ai moi-même émigré vers Paris en partie pour son offre en salons de thé coréens. J’assiste alors avec bonheur à l’implantation de quelques adresses K-food à Nantes. Un bon point supplémentaire pour Tokki avec la présence de croffles sur le menu et de boissons tendances en Corée mais moins connues en France telles que le Peanut Butter Cream Latte, le Red Bean Latte, le Korean Dabang Coffee ou encore le mitsugaru.
Saveurs au menu : haricots rouges (patbingsu), mangue, thé vert
Tokki Coffee Shop (토끼)
18 Rue Armand Brossard, 44000 Nantes (Google Maps)
Instagram : @tokki.coffeeshop
La folie bingsu, en été comme en hiver
Vous l’aurez compris, des bingsu, il y en a pour tous les goûts. Si mon cœur reste attaché aux saveurs traditionnelles avec le bingsu aux haricots rouges et aux tteok (versions patbingsu ou injeolmi), les plus gourmands se feront plaisir avec les bingsu à base de biscuit (Oreo, spéculoos…) et de crème glacée. En été, les bingsu aux fruits sont très prisés. On trouve régulièrement des bingsu fraise et mangue, mais aussi pêche, pastèque et melon. Un bingsu que j’affectionne particulièrement et que l’on trouve rarement est celui au sésame noir.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le bingsu n’est pas seulement un plat d’été, puisqu’il reste populaire en Corée également en hiver ! La glace pilée qui le compose est d’ailleurs souvent comparée à des flocons de neige…
Si l’envie vous vient, suivez la recette du hibou NooNao pour préparer votre propre bingsu.
Sources : Pages Instagram des établissements +82PARIS | Atti | Eleene | Go Oun | Kiwa | Le K-afé | Maeum | On&Off | Paris Dabang | Tokki
Sources images : Pages Instagram des établissements +82PARIS | Atti | Eleene | Go Oun | Kiwa | Le K-afé | Maeum | On&Off | Paris Dabang | Tokki
