Moment de réconfort avec le « sujebi »

D’ici que le beau temps s’installe durablement, on peut encore avoir affaire au ciel gris et aux averses. Quoi de mieux pour profiter d’un plat réconfortant et que l’on peut faire à plusieurs ? C’est pourquoi je vous propose de découvrir la recette du sujebi, une soupe de nouilles déchirées à la main !

Qu’est-ce que le sujebi ?

J’ai vu passer cette soupe à deux reprises, en peu de temps, avec le film Little Forest et l’émission Rented in Finland. Le temps s’annonçait plus morose. Ni une, ni deux, je me suis renseignée. C’était le plat convivial préparé par la mère ou la grand-mère des personnes qui l’ont partagé sur Internet. Il en existe plusieurs versions, notamment avec des légumes différents. Le kimchi peut être un accompagnement ou bien venir épicer le bouillon en l’incorporant dans la préparation.

Le sujebi (수제비) est une soupe avec des nouilles plutôt plates dites « déchirées » à la main, ce qui donne des formes et des tailles irrégulières. En plus d’être amusant à faire à plusieurs, on peut découvrir les différentes formes façonnées au moment de manger ! Ce plat fut réservé pour les grandes occasions, car la farine était rare. Mais après la guerre de Corée, le phénomène s’est inversé avec l’aide alimentaire étasunienne et l’importation de farine. En parallèle, le riz restait encore cher.

Comment préparer la soupe ?

Les ingrédients de la recette

Pour la préparation de la pâte :

• 300 g de farine de blé
• 150 g d’eau
• 1 pincée de sel
• un filet d’huile (optionnel)

Concernant le bouillon, la version facile consiste tout simplement à prendre du bouillon d’anchois (dashi) ou de légume (pour la version végétarienne) déjà prêt. Sinon, il vous faudra :

• des anchois (pensez à retirer les têtes et les intestins) à placer dans un sachet pour mieux les récupérer
• 1 oignon
• 1,5 litre d’eau 
• 4 gousses d’ail émincées

Et pour la soupe :

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (pour la recette non-végétarienne)
• de l’huile de sésame
• des légumes

Traditionnellement, on trouve des pommes de terre, de la courgette, de la carotte, un oignon et de la ciboule. J’ai vu passer également des algues, du piment, des palourdes, etc. À vous de voir ce que vous préférez ! Pour ma part, j’avais choisi un oignon, une carotte, du poireau et de la ciboule. Cela m’a permis de finir mes légumes.

Recette du sujebi

Tamisez la farine puis versez-la avec le sel (et l’huile) dans un bol. Ajoutez un peu d’eau et mélangez avec une cuillère ou une fourchette. Ensuite, ajoutez petit à petit l’eau et commencez à pétrir quand la pâte se forme. Avec un robot de cuisine, deux ou trois minutes suffisent. À la main, comptez bien dix minutes avant d’obtenir une pâte légèrement collante. Ajustez si besoin : avec de la farine si elle est trop liquide, ou de l’eau si elle est trop farineuse.

Réserver la boule de pâte dans le bol avec un film alimentaire ou un torchon bien fermé ! J’ai vu des recommandations allant de dix minutes jusqu’à trois heures de repos au frais. Personnellement, je trouve que deux heures, c’est bien si vous avez le temps. Sachez que la pâte peut se conserver jusqu’au lendemain, en prévision d’un repas pour le jour suivant.

Faites bouillir les ingrédients du bouillon pendant 20 minutes. Coupez au préalable vos différents légumes ou durant la cuisson du bouillon. Plutôt en bouchées pour les pommes de terre, en julienne pour les carottes, courgettes et concombres. Et ajoutez-les au bouillon avec la sauce soja et la sauce de poisson.

Nous arrivons à l’étape amusante, réalisable à plusieurs ! Prenez votre pâte et un petit bol d’eau. Cela vous permet de ne pas avoir la pâte qui colle aux doigts. Pétrissez-la rapidement et coupez en deux si la boule est trop grande. Réduisez le feu et commencez à étirer et à aplatir afin d’avoir des morceaux de nouilles entre deux et quatre centimètres. Vous pouvez aussi faire des petites boules. Laisser libre cours à vos envies ! Lâchez les nouilles au fur et à mesure dans le bouillon.

Laissez mijoter jusqu’à la cuisson des nouilles ! Ajoutez un peu d’huile de sésame avant de servir. Vous pouvez aussi compléter avec quelques algues séchées, ciboules ou piment à mettre au dernier moment.

Ai-je vaincu ma malédiction ?

Il faut savoir une chose à mon propos : je me débrouille bien niveau cuisine, mais dès que je dois faire mes propres pâtes (cookies, pain, etc), c’est régulièrement une catastrophe.

La pâte pour le sujebi n’avait pas la texture attendue. Au point que j’ai failli faire une soupe aux légumes lambda. Finalement, une autre personne est intervenue et a voulu aller jusqu’au bout. Donc mon père s’est amusé à faire plein de nouilles absolument pas plates (on était plus sur la forme des tteokbokki), sous la supervision perplexe du chat.

Si je laisse mon perfectionnisme râler dans son coin, les nouilles étaient plus que correctes en bouche. À mon grand étonnement ! J’aurai ma revanche pour la prochaine fois.

Sources : Yun’s small kitchen | Cahier de Séoul | Chaîne YouTube de Maangchi | Arirang TV
Sources images et vidéo : Yun’s small kitchen | 장현 배 Pixabay | K.OWLS