LES DESSERTS
– Hotteok
– Bingsu
– Baesuk
– Chapssaltteok
LES DESSERTS
Ah les desserts, petites douceurs sucrées que nous affectionnons – un peu trop – beaucoup. Question cuisine coréenne, nos amis du pays du matin calme savent y faire autant que nous autres occidentaux pour les desserts. En effet, les recettes ci-dessous sauront réveiller vos instincts gourmands les plus profonds. Petit bonus : ils sont quasiment tous chauds !
Hotteok (호떡)
Les hotteok sont un des délices qui rendent les rues coréennes alléchantes, encore plus en hiver. Ces petites merveilles, le plus souvent sucrées, sont souvent comparées à des crêpes. Néanmoins, leur texture ressemble davantage à celle d’un beignet. L’extérieur est croustillant à souhait grâce à la méthode de cuisson et l’intérieur est fourré d’un mélange d’épices et de miel. Cela dit, c’est généralement la cannelle et les cacahuètes qui dominent l’ensemble. Très présents dans les étals de street food, il ne vous faudra usuellement débourser que 2 000 wons (environ 1,50 €) pour régaler vos papilles.
Bingsu (빙수)
Vous connaissez sûrement l’adage disant qu’il faut combattre le mal par le mal, n’est-ce pas ? En été, on combat la chaleur par la chaleur, ainsi, pourquoi ne ferions-nous pas de même en hiver ? Avec le bingsu, l’un des desserts les plus populaires de la cuisine coréenne, vous allez être servis ! À base de glace pilée, on le sert avec du sucre et d’autres ingrédients tels que du lait concentré ou du chocolat. Il y en a pour tous les goûts et sa fraîcheur aussi intense que celle de l’hiver saura apporter l’illusion que finalement, il ne fait pas si froid que ça dehors.
Baesuk (배숙)
Le baesuk est un dessert à la poire coréenne (qui n’a pas du tout la même forme que les poires européennes) qui peut être poché ou cuit à la vapeur. C’est aussi un remède naturel populaire contre les maux de gorge et donc idéal pour l’hiver. La poire est également très connue pour aider à la digestion. Cela tombe à point nommé pour la période des fêtes de fin d’année qui sont souvent des épreuves pour nos estomacs. La forme du baesuk diffère selon s’il est considéré comme une boisson ou un dessert. Ici, nous nous intéressons à sa forme plus solide et donc en tant que dessert.
Chapssaltteok (찹쌀떡)
Qui d’entre vous a eu en tête le refrain de Bae Bae de BIGBANG juste à la lecture de ce mot ? Ou mieux encore, la vision de G-Dragon en train de croquer ce gâteau de riz de façon assez… sauvage ? Toujours est-il que les chapssaltteok, ou mochis coréens, sont des petites pâtisseries qu’il est courant d’offrir pour souhaiter bonne chance lors d’examens. Souvent abrégés « tteok » dans les étals, ils se déclinent sous plusieurs formes et couleurs mais l’essence reste la même : une pâte de riz moelleuse et un peu caoutchouteuse qui enrobe une farce sucrée à base de haricots rouges.
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